Sałatka z burakiem i topinamburem

• 300 g kiszonego topinamburu
• 1 wiązka lub 1 opakowanie (200 g) świeżego jarmużu
• 2 czerwone buraki
• 300 g dyni
• 1 cebula
• 200 g miękkiego sera koziego
  podpuszczkowego, dojrzewającego
• 2 łyżki oleju
• mikro listki buraka lub kiełki buraka
• olej z pestek dyni
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Marynata do buraków:

• 1 szklanka wody
• 1/4 szklanki octu jabłkowego 10%
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna pieprzu

• blacha do pieczenia i piekarnik 😉
• ostry nóż
• garnek lub duża miska do mieszania
• pojemnik do marynowania buraków

MARYNOWANIE BURAKÓW
Buraki myjemy, pieczemy (tak, jak na zupę krem), obieramy ze skóry i kroimy na kawałki.
W garnku łączymy wszystkie składniki marynaty i dodajemy do niej buraki; zagotowujemy pod przykryciem i w takiej formie pozostawiamy do wystudzenia.

Wystudzone w marynacie buraki kroimy na cienkie plastry.

PIECZENIE DYNI I TOPINAMBURU
(doskonale sprawdzi się tu również nasza Kiszona dynia!)

Dynię myjemy, kroimy na kawałki, usuwamy gniazda nasienne. Nie obieramy jej ze skóry!

Kawałki dyni układamy na blasze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym, skrapiamy olejem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C. Pieczemy przez ok. 10-15 min. (sprawdzamy widelcem, czy dynia jest już miękka).

Po upieczeniu dynię obieramy ze skóry i dzielimy na mniejsze kawałki.
Kiszony topinambur kroimy w kostkę 1cm

JARMUŻ I CEBULA
Jarmuż dokładnie myjemy, jego liście rwiemy na kawałki oddzielając starannie od łodyżek i twardych nerwów, natomiast cebulę kroimy w cieniutkie półkrążki.
Na rozgrzaną patelnię skropioną olejem rzepakowym wrzucamy pokrojoną cebulę i podsmażamy ją do zeszklenia – dodajemy przygotowane wcześniej liście jarmużu i stale mieszając dusimy całość jeszcze przez 2-3 min.

Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

SER KOZI
Ser kroimy na kawałki.

SKŁADANIE SAŁATKI
Na półmisek przekładamy jarmuż podsmażony z cebulą, układamy na nim plastry marynowanych buraków, kawałki pieczonej dyni i topinambura. Całość skrapiamy olejem dyniowym i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Na wierzchu układamy pokrojony w kawałki ser kozi i całość obficie obsypujemy mikro listkami buraka kub kiełkami z buraka.